Το Lactobacillus είναι ένα γένος μη-σπορ-θετικών βακτηρίων που είναι ευρέως κατανεμημένα στη φύση, ειδικά στην στοματική κοιλότητα, τα έντερα και τον κόλπο των ανθρώπων και των ζώων.
Τα βακτήρια Lactobacillus έχουν πολλά χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένης της ανοχής οξέος, της μεταβολικής ικανότητας, των συνθηκών ανάπτυξης και των επιπτώσεων στην υγεία.
Χαρακτηριστικά
Η ανοχή Acid: Τα βακτήρια Lactobacillus έχουν ισχυρή ανοχή οξέος και είναι κατάλληλα για την έναρξη της ανάπτυξης υπό όξινες συνθήκες (ρΗ 5,5 ~ 6.2) και μπορούν συχνά να μειώσουν το ρΗ του γάλακτος κάτω από 4.0.
Metabolic ικανότητα:Τα βακτήρια Lactobacillus έχουν ισχυρή ικανότητα να μεταβολίζουν τους υδατάνθρακες και να παράγουν οξύ.
Μπορούν να συνθέτουν γλυκάνες και ετεροπολυσακχαρίτες και ζύμωση για να παράγουν γαλακτικό οξύ ή άλλες όξινες ουσίες. Αυτά τα οξέα όχι μόνο έχουν ως αποτέλεσμα καρυκευμάτων και συντήρησης, αλλά και μπορούν να ρυθμίσουν το εντερικό περιβάλλον.
GROWTH Προϋποθέσεις:Τα βακτήρια Lactobacillus μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε αερόβια όσο και αναερόβια περιβάλλοντα, αλλά ορισμένα στελέχη είναι πιο προσαρμοσμένα σε αναερόβια περιβάλλοντα. Έχουν ορισμένες απαιτήσεις για θερμοκρασία και τιμή pH. Για παράδειγμα, η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης του Lactobacillus bulgaricus είναι 40-44 βαθμούς και η βέλτιστη τιμή pH είναι 5.4-4.6.
Επιπτώσεις στην υγεία:Τα βακτήρια του γένους Lactobacillus έχουν θετικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία. Για παράδειγμα, το Lactobacillus acidophilus μπορεί να μειώσει τα λιπίδια και τη χοληστερόλη του αίματος, να ρυθμίσει την εντερική χλωρίδα και να ενισχύσει την ανοσία. Το Lactobacillus paracasei βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας του εντερικού περιβάλλοντος και στην ενίσχυση της ανοσίας. Το Lactobacillus rhamnosus μπορεί να ρυθμίσει την εντερική χλωρίδα και να αποτρέψει και να θεραπεύσει τη διάρροια.